生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

一、发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽必须整块扔掉 。和腐

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，生姜什区

二、发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐生姜什区

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。表皮起皱出水、

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” 
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，发黑 、切勿剜掉烂处继续食用。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、内部呈暗褐色糜烂状，呈淡黄色 、内部肉质依然紧实、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，散发正常姜辣香气  。只要发现生姜发软腐烂
   ，